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miel (n.m.)
1.substance sirupeuse et sucrée que les abeilles préparent avec le nectar des fleurs ou d'autres matières végétales.
Definition légale, France, 2018 (décret 2003-587) :
"substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l'espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu'elles butinent, transforment, en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. A l'exception du miel filtré, aucun pollen ni aucun autre constituant propre au miel ne doit être retiré, sauf si cela est inévitable lors de l'élimination de matières organiques et inorganiques étrangères."
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See also
⇨ abeille à miel • armillaire couleur de miel • croustillant au miel • gâteau au miel • gâteau de miel • lune de miel • miel blanc • miel d'abeilles • miel d'acacia • miel d'oranger • miel de citronnier • miel de fleurs • miel de lavande • miel de rayon • miel de sarrasin • miel de tilleul • miel de trèfle • miel du pays • miel rosat • miel roux • mouche à miel • rayon (de miel) • rayon de miel • souris à miel • tout miel • être tout miel
⇨ Abeille à miel • Après l'Amour, la sueur des hommes à l'odeur du miel • Arauzo de Miel • Armillaire couleur de miel • Bière de miel • Bonbon miel • Cherry Miel • Deuils de miel • Fourmi pot-de-miel • Gourami miel • L'Impitoyable Lune de miel ! • La Lune de miel de Beate • Le Miel de Donald • Le Miel et les Abeilles • Le Sel et le Miel • Les Frelons et les Mouches à miel • Les Tueurs de la lune de miel • Liste des épisodes du Miel et les Abeilles • Lune de Miel (groupe) • Lune de miel • Lune de miel (film, 2006) • Lune de miel au Brésil • Lune de miel aux orties • Lune de miel en enfer • Lune de miel mouvementée • Lune de miel à Las Vegas • Lunes de miel (série télévisée) • Miel (Swisttal) • Miel (film) • Miel Van Hoogenbemt • Miel Vert • Miel de metcalfa • Miel de sapin des Vosges • Miel et Venin • Pot de miel • Un goût de miel • Une hache pour la lune de miel • Winnie l'ourson : la Chasse au miel de Tigrou
miel (n. m.)
miel[ClasseHyper.]
nourriture liée au judaïsme[ClasseParExt.]
chose qui donne un goût sucré[Classe]
ruche[DomainDescrip.]
Le Littré (1880)
1. Substance sucrée que les abeilles forment avec le suc des fleurs et qu'elles déposent dans les alvéoles de leurs ruches comme réserve alimentaire. Miel d'été. Miel de printemps. Miel blanc. Miel jaune.
• Le refus des frelons fit voir Que cet art passait leur savoir, Et la guêpe adjugea le miel à leurs parties (LA FONT. Fabl. I, 21)
• Comme on voit les frelons, troupe lâche et stérile, Aller piller le miel que l'abeille distille (BOILEAU Sat. I)
• Aaron adore le veau d'or avec la foule, et Jonathas ne peut se défendre de goûter, du moins en passant, le miel funeste qu'il trouve sur son chemin (MASS. Panég. St Bernard.)
• Le miel n'est autre chose que le nectar ou le suc sucré et aromatique que les abeilles ramassent dans les fleurs, et qu'elles portent dans leurs rayons pour leur propre nourriture dans la saison froide et pour celle de leurs petits (FOURCROY Connaiss. chim. t. VII, p. 170, dans POUGENS)
• Le miel est la seule matière sucrée connue et employée dans l'antiquité, qui en faisait beaucoup de cas ; on a prétendu que les anciens savaient, par des procédés de purification analogues à ceux qu'on pratique pour le sucre, en extraire une matière solide et concrète susceptible de se conserver (ID. ib. p. 169)
Miel vierge, miel blanc qui a été tiré des ruches sans feu, et aussi miel qu'on recueille des jeunes abeilles.
• La manière d'extraire le miel est fort simple : après avoir enlevé avec un couteau les petites lames de cire qui ferment les alvéoles, on expose les gâteaux sur des claies à une chaleur douce : bientôt la partie la plus pure du miel s'écoule goutte à goutte, on l'appelle miel vierge (THENARD Traité de chimie, t. III, p. 178, dans POUGENS)
On dit dans le même sens : miel de goutte.
Dans le commerce, miel vierge, nom du miel le plus pur.
Fig. et familièrement. Être tout sucre et tout miel, être plein de douceur, avoir la douceur qu'ont le sucre et le miel.
• Hé ! qu'il est doucereux ! c'est tout sucre et tout miel (MOL. Éc. des m. I, 2)
• Le croyant sur la parole de Brancas tout sucre et tout miel ; mais.... le temps se brouilla (SÉV. 452)
• Parlons un peu de Pauline, ....je n'eusse jamais cru qu'elle eût été farouche, je la croyais toute de miel (SÉV. 524)
• Voilà, pour la duchesse de Noailles, une lettre toute pleine de miel et de sucre (MAINTENON Lett. à Mme de Caylus, 11 juin 1717)
Doux comme miel, plus doux que miel, extrêmement doux.
• Tant bien sut dire et prêcher, que la dame, Séchant ses yeux, rassérénant son âme, Plus doux que miel à la fin écouta (LA FONT. Richard.)
• Avec des mots choisis aussi doux que le miel, Sur les gens d'un mérite à craindre, On répand à grands flots le fiel (DESHOULIÉRES Épître chagrine.)
Fig. Cet orateur a toujours le miel sur les lèvres, ses paroles sont douces et flatteuses.
Un parler de miel, un langage doux et flatteur.
• Et d'un parler de miel se va préconisant (RÉGNIER Sat. X.)
2. Fig. et poétiquement. Extrême douceur d'une chose.
• C'est sans doute, madame, une douceur extrême Que d'entendre ces mots d'une bouche qu'on aime ; Leur miel dans tous mes sens fait couler à longs traits Une suavité qu'on ne goûta jamais (MOL. Tart. IV, 5)
• Le miel qu'ici l'abeille eut soin de déposer, Ne vaut pas à mon coeur le miel de son baiser (A. CHÉN. Élég. VIII)
• Je voudrais maintenant vider jusqu'à la lie Ce calice mêlé de nectar et de fiel ; Au fond de cette coupe où je buvais la vie, Peut-être restait-il une goutte de miel (LAMART. Méd. I, 29)
3. La lune de miel, le premier mois du mariage (voy.
LUNE, n° 53. ).
Ils sont encore dans la lune de miel, ils ne connaissent du mariage que le plaisir.
4. Terme de pharmacie. Miel mercurial, médicament composé de parties égales de suc de mercuriale et de miel.
Miel rosat, médicament préparé avec des pétales secs de roses rouges que l'on fait infuser dans de l'eau bouillante.
5. Miel indien, miel de roseau, noms donnés primitivement au sucre.
Miel aérien, voy.
MANNE 1, n° 4.
HISTORIQUE
XIIe s.— [Je ferai] La char oindre de miel et lecher à mes ours (Sax. XXVII)
XIIIe s.— Miel en tonnel li muiz doit trois oboles, la some un denier (Liv. des mét. 292)— De la roche leur venoit li mieus (Psautier, f° 100)
XVe s.— Qu'ils ne faisoient compte des menaces d'un varlet [Artevelle], fils d'un brasseur de miel (FROISS. II, II, 160)
XVIe s.— Voici nager vers nous les syrenes riantes.... Et, contre les vaisseaux commençant les doux sons, Elles jetoient vers nous le miel de leurs chansons (CERTON Odyssée, ch. XII)— J'ay veu secher mes fleurs en leur prime saison, Le doux miel de mes jours se changer en poison (DESPORTES Épitaphes, Diane, 9)— Puisque le miel d'amour, si comblé d'amertume, N'altere plus mon coeur comme il fit autrefois (DESPORTES Oeuvres chrest. Sonnets, 3)— Celuy gouverne bien mal le miel qui n'en taste (COTGRAVE)— Qui n'a argent en bourse ait du moins du miel en bouche (COTGRAVE)— Trop achepte le miel, qui sur espines le leche (COTGRAVE)— Une abeille morte ne fait plus de miel (COTGRAVE)— Nul miel sans fiel (LEROUX DE LINCY Prov. t. II, p. 357)— Les flatteurs de l'amour ne chantent que leurs vices, Que vocables choisis à peindre les delices, Que miel, que ris, que jeux, amours et passe-temps, Une heureuse folie à consommer son temps (D'AUB. Tragiques, Princes.)
ÉTYMOLOGIE
Bourg. mié, mier ; pic. mié ; provenç. mel ; espagn. miel ; portug. mel ; ital. mele ; du lat. mel, mellis ; grec, goth. milith ; basbret. mél ; gaél. mil.
Wikipedia
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Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Elles l'entreposent dans la ruche et s'en nourrissent tout au long de l'année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables. Il est aussi consommé par d'autres espèces animales, dont l'espèce humaine qui organise sa production par l'élevage des abeilles à miel. Il est aussi très apprécié des animaux comme les ours ou le grizzly.
Sommaire |
Les abeilles butineuses ont en charge l'approvisionnement de la ruche. Une fois posée sur une plante à fleurs (angiospermes), l'abeille en écarte les pétales, plonge sa tête à l'intérieur, allonge sa langue et aspire le nectar qu'elle stocke provisoirement dans son jabot. Du fait de leur anatomie et en particulier de la longueur de leur langue, les abeilles ne peuvent récolter le nectar que sur certaines fleurs, qui sont dites alors mellifères. Le nectar des fleurs a pour fonction d'attirer les insectes pollinisateurs, qui assurent ainsi leur fécondation.
Les abeilles peuvent aussi récolter du miellat, excrétion produite par des insectes suceurs comme le puceron, la cochenille ou le metcalfa à partir de la sève des arbres. Il sera utilisé de la même façon que le nectar de fleur (c'est ce produit de base qui est notamment utilisé pour élaborer le miel de sapin).
L’élaboration du miel commence dans le jabot de l’ouvrière, pendant son vol de retour vers la ruche. L’invertase, une enzyme de la famille des diastases, est ajoutée, dans le jabot, au nectar. Il se produit alors une réaction chimique, l’hydrolyse du saccharose qui donne du glucose et du fructose.
Arrivée dans la ruche, l’abeille butineuse régurgite le nectar à une receveuse (trophallaxie), qui, à son tour, régurgitera et ré-ingurgitera ce nectar riche en eau, en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs, ayant pour effet de compléter le processus de digestion des sucres. Une fois stocké dans les alvéoles, le miel est déshydraté par une ventilation longue et énergique de la part précisément des ouvrières ventileuses. Parvenu à maturité, le miel a une durée de conservation extrêmement longue.
La chaleur de la ruche ainsi que les ouvrières ventileuses, qui peuvent entretenir un courant d’air pendant 20 minutes dans la ruche, provoquent l’évaporation de l’eau. Le miel arrive à maturité lorsque sa teneur en eau devient inférieure à 18 % ; il est alors emmagasiné dans d’autres alvéoles qui seront operculés une fois remplis.
Le miel est ainsi stocké par les abeilles pour servir de réserve de nourriture ; en particulier pendant les saisons défavorables, en saison sèche pour les Apis dorsata ou l'hiver pour les Apis mellifera.
Le scientifique Bernd Heinrich a mesuré le volume de travail effectué par les abeilles butineuses. Ainsi, pour produire 500 grammes de miel, les abeilles doivent effectuer plus de 17 000 voyages, visiter 8 700 000 fleurs, le tout représentant plus de 7 000 heures de travail[réf. nécessaire].
Pour leur propre consommation, les humains ont d'abord prélevé le miel dans des ruches naturelles (souvent appelées nids) ; ils continuent par endroits à le récolter ainsi. On parle alors de miel sauvage, que l'ONU (FAO) classe comme produit forestier autre que le bois. Ce miel est souvent la seule source de sucre des populations indigènes les plus retirées des forêts tropicales [réf. nécessaire].
Sa production a ensuite été progressivement organisée par les humains grâce à la domestication d'abeilles dans des ruches artificielles situées à des emplacements permettant la création de différentes qualités et variétés de miel, ainsi que la récolte d'autres produits (pollen, cire, gelée royale et propolis).
Présent dans le delta du Nil et à Sumer, le miel servait à sucrer les aliments. Plusieurs papyrus égyptiens en font mention, le plus vieux étant celui dit d'Edwin Smith, datant de plus de 4 500 ans. En plus de sa consommation comme aliment ou condiment, il a été utilisé dès l'Antiquité pour embellir la peau et soigner les blessures.
Lors des Jeux olympiques antiques, les athlètes buvaient de l'eau miellée pour retrouver rapidement leurs forces [réf. nécessaire]. Hippocrate (le plus grand médecin de l'Antiquité, 460/377 av. J.-C.) disait que l'usage du miel conduisait à la plus extrême vieillesse, et le prescrivait pour combattre la fièvre, les blessures, les ulcères et les plaies purulentes [réf. nécessaire]. Dans l'Antiquité, le miel de la Narbonnaise était considéré comme l'un des meilleurs[réf. nécessaire].
Dans la Rome antique, les premiers apiculteurs distinguent deux sortes de miel : le miel le plus cher et le meilleur, récolté sous les ruches car il s'agissait du miel qui en tombait, et un miel de moindre qualité obtenu après broyage des ruches d'abeilles, moins cher[réf. nécessaire].
À partir du Moyen Âge en Chine, puis en Europe, il sert à la fabrication du pain d'épices.
Jusqu'à l'époque de Paracelse, le miel jouissait d'une haute estime en médecine. Il était utilisé notamment comme agent antiseptique pour la guérison des infections et s'avère efficace pour le soin en douceur des verrues, boutons infectieux, furoncles[réf. nécessaire].
Le miel de romarin aussi appelé « Miel de Narbonne » était un des multiples constituants de la thériaque de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle[1].
Durant les première et seconde guerres mondiales, on l'utilisait pour accélérer la cicatrisation des plaies des soldats[réf. nécessaire].
Il a également été utilisé pour confire les fruits et les légumes en l'associant au vinaigre et à la moutarde, mais aussi à adoucir les mets. Il a permis la conservation de la viande.
Il a de même servi pour la fabrication de l'hydromel (eau+miel) : par fermentation des levures présentes dans ledit miel, apparition de la boisson alcoolisée.
Le miel est un symbole important des cultures et religions antiques, jusque dans le christianisme lui-même. Symbole de douceur dans le judaïsme[2], il est aussi associé au don de prophétie tant pour les grecs, que dans la Bible : Jean le Baptiste se nourrit de miel, et Samson en trouve dans la carcasse d'un lion[3]. Symbole solaire par excellence, comme quintessence végétale de la lumière de l'astre du jour exaltée dans les fleurs, il est signe de pureté chez les adorateurs de Mithra, notamment.[réf. nécessaire] Il est également l'emblème de la science et de la poésie, qui selon la conception traditionnelle, est un don du ciel. Les mots grecs désignant le lyrisme (mélikè) et le miel (méli) ont une racine commune.[réf. nécessaire]
Le miel est considéré dans l'islam comme un médicament[4]. Dans le Coran, tout un chapitre est nommé « Les abeilles » et on peut y lire : « Et voila ce que ton Seigneur révéla aux abeilles: Prenez des demeures dans les montagnes, les arbres, et les treillages que les hommes font, puis mangez de toute espèce de fruits, et suivez les sentiers de votre Seigneur, rendus faciles pour vous. De leur ventre, sort une liqueur, aux couleurs variées, dans laquelle il y a une guérison pour les gens. Il y a vraiment là une preuve pour les gens qui réfléchissent[5]. »
L'apiculture consiste à élever des abeilles afin de récolter le miel. Le premier travail de l'apiculteur est de fournir une ruche aux abeilles.
Avant la domestication des abeilles, les hommes récoltaient le miel dans des troncs d'arbres ou dans de petites cavités habitées naturellement par les abeilles. Ils ont ensuite aménagé ces troncs ainsi que d'autres constructions rudimentaires.
Au XIXe siècle, en France, les abeilles étaient encore élevées dans des ruches en paille. À cette époque, le miel était consommé avec la cire ou extrait par pressage.
C'est l'apiculteur François Huber de Genève qui mit au point le premier modèle de ruche à cadres mobiles. La feuille gaufrée fut mise au point en 1858 par Mehring et l'extracteur centrifuge inventé en 1865 par Hruschka. Ces découvertes facilitèrent le travail de l'apiculture.
L’apiculture moderne propose différents types de miels d’origine florale et géographique, de saveur et d’aspect très variés. Le miel est dit « monofloral » lorsque son origine provient en grande partie d’une seule variété de fleurs (18% mini). L’apiculteur a placé ses hausses juste au moment de la miellée de la fleur recherchée et les a retirées aussitôt après pour en faire la récolte. Les autres miels sont dits « toutes fleurs » et peuvent être également désignés par leurs origines géographiques.
Le miel est une solution saturée en sucres et comme toute solution saturée, il cristallise plus ou moins rapidement, en fonction de l'équilibre de ses sucres principaux - fructose et glucose. Plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps (ex. miel d'acacia). Plus la teneur en glucose est élevée, plus il cristallisera vite (ex. miel de colza). Cet équilibre des sucres dépend de son origine florale, mais n'a pas de lien direct avec sa qualité. Si un miel est chauffé à plus de 40 degrés, sa cristallisation est retardée. Chauffer un miel à une température supérieure à 40 degrés lui fait perdre en qualité. Le processus dit de cristallisation dirigée permet de maîtriser la taille des grains de cristallisation par ensemencement des miels et d'obtenir des textures crémeuses. Un autre procédé à froid sous très haute pression, nommé MHP apisystems développé en 2001 permet de séparer à froid les phases solides et liquides et de totalement maîtriser la cristallisation ou l'absence de cristallisation des miels. Il s'agit d'une invention peu utilisée par les apiculteurs. Ce procédé permet aussi l'obtention de miel sous forme solide (plaque poudre, farine..) sans ajout d'adjuvant tel que les maltodextrines utilisées dans l'atomisation des miels. À l'extraction, le miel est liquide. Avec l'entreposage, il peut se figer, car il contient du glucose qui se candit. Plus il contient de glucose, plus il se fige vite (miel de trèfle par exemple). Si le fructose est plus abondant (miel d'acacia entre autres), le miel reste liquide un ou deux ans.
On observe chez les miels qui cristallisent vite la formation d'une « fleur » à la surface. Il s'agit de micro-bulles qui remontent en surface lors de l'entreposage - en seaux ou en pots. C'est un phénomène naturel qui ne nuit pas à la qualité.
Malgré les appellations reconnues, aucune réelle garantie n'est apportée au consommateur sur la réelle zone de production des miels vendus. En effet, bien qu'ils existent, il y a une forte carence en utilisation d'outils opérationnels de contrôle et de traçabilité en continu sur le terrain. Pour combler ce souci de certification géographique le consortium Bee partner en collaboration avec l'association Maksika international de protection des abeilles, Bee secured et le CEA de Grenoble(LETI) ont créé un réseau de traçabilité de la filière apicole. Ce réseau porte sur un ensemble de ruches instrumentées communicantes nouvelles générations. Il permet le suivi en continu de la production de miel de la ruche jusqu'au pot en contrôlant systématiquement la santé des abeilles, l'environnement et les actions menées sur les abeilles. Chaque miel suivi est certifié par un label Maksika "IGP contrôlé en continu" qui garanti aux consommateurs l'origine du miel.
Source : commission européenne[7],[8]. France :
Italie :
Espagne :
Grèce :
Luxembourg :
Portugal :
Pologne :
Les bienfaits du miel sont multiples et différents selon le type de miel. En effet depuis l'Antiquité, le miel est connu pour être un antibactérien efficace. Ce n'est que récemment que ses propriétés ont été démontrées grâce à de nombreuses études. Parmi celles-ci une fut menée par l'Université de Bonn en Allemagne[15]. Ce sont en tout 22 études qui ont été réalisées concernant les vertus curatives du miel.
De plus le miel est hydrophile, ce qui est un avantage vis-à-vis des traitements qui pourraient utiliser ce produit[16].
Le professeur Descottes, ancien chef du service de chirurgie viscérale de Limoges utilisait du miel dans certains de ses traitements[17].
Son efficacité sur certains types de brûlures est attestée : il accélère la cicatrisation des tissus[18]. Il est également utilisé sur d'autres types de plaies, avec une certaine efficacité, plus spécialement avec le miel de thym[19]. Face à l'intérêt thérapeutique du miel, certains laboratoires l'incorporent dans leurs produits.
Il est déconseillé de donner du miel à un enfant de moins d'un an, car une bactérie, Clostridium botulinum, qui n'affecte pas ou peu les adultes ou les enfants plus âgés, peut y être présente[20].
Les miels de certaines régions du monde peuvent, selon la flore butinée par les abeilles, se révéler toxiques lors de leur ingestion par l’homme. Des empoisonnements très rares sont rapportés depuis l’Antiquité[21]. Ils sont dus à la présence d’andrométoxine, toxine issue du nectar de certaines variétés d’azalées, de kalmias ; ou de colchicine, dans le cas des colchiques.
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
752 | 756 | 793 | 906 | 995 | 1146 | 1118 | 1237 | 1374 |
2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
---|---|---|---|---|---|
Afrique | 145 | 153 | 152 | 152 | 154 |
Amérique | 320 | 320 | 328 | 320 | 321 |
Asie | 458 | 497 | 525 | 543 | 545 |
Europe | 311 | 294 | 320 | 328 | 332 |
Océanie | 29 | 23 | 29 | 29 | 29 |
Total | 1264 | 1287 | 1354 | 1372 | 1381 |
Il est composé de :
D'un point de vue analyse élémentaire, le miel est donc essentiellement composé de carbone, d'hydrogène et d'oxygène (composants de base des composés organiques). Les teneurs en autres éléments minéraux cationiques sont dans les gammes suivantes, en mg/kg (ppm)[25] :
Bien que certains le considèrent acide, avec un pH estimé entre 4,31 et 6,02,[26]d'autres lui attribuent plutôt des propriétés alcalinisantes (indice PRAL de –0,3/100 g.)[27]
Le miel contient deux protéines qui expliquent ses propriétés antibiotiques:
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English dictionary
Main references
Most English definitions are provided by WordNet .
English thesaurus is mainly derived from The Integral Dictionary (TID).
English Encyclopedia is licensed by Wikipedia (GNU).
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