ハラタケ
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| ハラタケ | |||||||||||||||||||||
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Agaricus campestris (L., 1753) | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| ハラタケ (原茸) | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Field mushroom |
ハラタケ（原茸、学名:Agaricus campestris）は同担子菌綱ハラタケ目ハラタケ科ハラタケ属に属する菌類。英語圏ではField mushroomとして知られ、アメリカ合衆国ではMeadow mushroomとして知られる。食用にされているきのこで、同属のツクリタケ（マッシュルーム）と近縁である。薬品として使用されるアガリクスなどとの関係からアガリクス・カンペストリスの名前でも知られる。
目次 |
分類学
種小名campestrisはラテン語で「野原」を意味するcampusに由来する。
特徴
傘は白く大きさは直径5~10cmである。最初は半球型であり、成熟するに従って、饅頭型、扁平型に変わっていく。
傘の裏のひだはピンク色をしており、老いるに従い赤黒くなり、最終的には茶色になる。ひだは離生している。胞子紋も同じような色をしている。
柄は3~7cmであり、だいたい白い色をしている。柄には小さい顎が一つついている[1]。
味はまろやか。肉は傷つくと僅かに紅くなる特徴を持つ。傷がついたときに黄色くなるものは毒があり、胃腸障害になりやすいAgaricus xanthodermusや良く似た毒のある種の可能性がある。
分布・生息地
一般的に雨の後野原や草地に見つけることができる。晩夏から生えることが多い。世界中で見ることのできる種である。
食用
広く食べられている。通常キノコ狩りを行わない人々さえとって食べることがある。商業的に生産されてはいない。成熟が早く、棚に並べてもすぐ使い物にならなくなるからである[2]。
料理ではソテーやフライ、ソースなどに使われ、生でサラダに使われることもある。風味と食感は、食料品店で購入可能なツクリタケと同一か、さほど変わりはない。
ひだのあいだに入っている砂はすすいで落とす。また、傘や柄に小さな穴を作る白い幼虫にも気をつけるべきである。
類似した種にドクツルタケ等があり、誤って食すると死にいたる毒をもっている。
類似種
脚注・参照
- ^ Nilsson, Sven & Persson, Olle (1977). Fungi of Northern Europe 2: Gill-Fungi. Penguin, New York. ISBN 0-14-063-006-6.
- ^ Grigson, Jane (1975). The Mushroom Feast. London: Penguin. ISBN 0-14-046-273-2.
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